gotaepinga

Oh não, outra vez não!

2011-10-05T17:41:00.005+01:00

Ou, a l'americaine :D, oh no, not again!

Yep, vero. De novo uns quantos meses sem escrivinhar nada aqui.

Y, seguro, miles de razones:

Los capítulos de la Real Wine Tour d'Amérique, del 2011, de San Francisco, New York, Durham y Chicago.

La comida de André Magalhães en Lisboa

Italia en Abril, Vino Vino Vino, Villa Favorita, Alto Adige

Niepoort un mar de mundo de vinhos

Haut les Vins et Bordeaux

Doca X, la nueva aventura de Sérgio Pereira

Vendimia 2011

cómo voy a hacer?

cómo encontrar tiempo para todo esto?

bah, lo encuentro...

Heston, Ashley & João, Dinner inc.

2011-06-29T22:06:00.007+01:00

Mandarin Oriental Hyde Park, 66 Knightsbridge

Heston Blumenthal é um mago da cozinha, na linha da cozinha molecular (que, embora declarada morta por alguns, ainda espuma bastante :) ou, à l'Adrià, tecno-emocional (não, não vem de emulsão :) e o seu restaurante, The Fat Duck, na província inglesa, o segundo maior expoente desta cozinha depois do El Bulli.

Heston resistiu durante anos e anos a abrir o seu restaurante em London.

Resistiu, resistiu, ... mas, finalmente, em 2010 aceitou a proposta do grupo hoteleiro haut de gamme Mandarin Oriental para abrir um restaurante no, guess what, Mandarin Oriental Hyde Park, em Knightsbridge.

Que poderia ele fazer de mais diferente do que um restaurante cuja origem do nome vem do francês antigo (disner = the main meal of the day, taken either around midday or in the evening, a formal evening meal, typically one in honour of a person or event) e que é inspirado na gastronomia britânica histórica (i confess, não sabia sequer da sua existência).

Dinner it is

Heston Blumenthal e Ashley Palmer-Watts, chefs

Ashley Palmer-Watts, na verdade quem comanda a cozinha do Dinner, está com Heston desde 1999. Um percurso notável, sous chef em 2001, head chef em 2003, "executive head chef for the Fat Duck group" em 2008 (nesta altura de nova governação aqui em .pt, apetece fazer analogia politikice, Heston minister, Ashley running the ministry ;).

No site do restaurante lê-se:

"His creative eye for detail coupled with a great enthusiasm for research and British ingredients have enabled him to create the unique menu of historically inspired British dishes with Heston Blumenthal for the new restaurant."

Cozinha com espeto a lenha, séc XII, oops XXI

Portanto, o Dinner é como um museu da culinária das britânias. Do Robin Hood a Churchill. Mas, não nos deixemos enganar, o bambe até pode ser assado no espeto (sim, há lá uma espécie de rolls royce na forma de grelhador, pilhas de lenha, ...), mas a uma distância devidamente calculada para demorar 3 dias a ficar o pretendido crocante-húmido-a-desfazer-se-na-boca, e por aí fora.

Olhemos, então, para o Dinner como a evolução das peças históricas, a sua transformação segundo o prisma soft-molecular-siglo-XXI.

João Pires MS (master sommelier), head sommelier

Como não há bela sem Vinhão, Heston e o Ashley não hesitaram e fizeram a contratação da época.

Foram diretamente ao mais forte concorrente, Gordon "fukin' damnit son of a beach burn in hell" Ramsay (sim, esse da fama da cozinha infernal :), como se fora um Manchester a contrapiscar o Lampard ao Chelsea, e roubaram o head sommelier: Pires, João Pires.

Assim, enquanto o Ashley trabalhava nos pré-históricos fogões [risas à parte, mostram para lá p'rá cozinha uns montitos de lenha], o "nosso" João Pires tratava das compras, garrafeiras, cartas e formação dos 6 sommeliers que trabalham com ele no Dinner. De Outubro de 2010 a Fevereiro de 2011 foi necessário trabalhar com classe, rápido, sem erros (pois não havia tempo para os reparar). Logo à entrada do restaurante, a imponente garrafeira transparente é um sinal da importância do vinho no Dinner.

Como em .pt não temos nada parecido, pode não ser imediato perceber a importância do João num restaurante como o Dinner inserido, não esqueçamos, num hotel Mandarin Oriental.

Exagerando, digamos que eu sou o sheik Yerbouti.

"Mesmo querendo só o mais caro e tendo o estômago de 2 ou 3, a refeição no Dinner fica-me, no que toca a sólidos por umas míseras 300 pounds, vergonhosamente pouco. Ah, mas basta saborear um Chateau Latour 1990 para ficar perto das duas mil... Ok, começa a estar ao meu nível." :D

Mais serious, o vinho é vital na rentabilidade do restaurante, pois o custo de cada prato (entre ingredientes, salários [um sem fim de pessoal na cozinha], amortizações, ...) não permite ganhar o suficiente. Não fora o vinhão, não havia tostão.

Voltando às politikices, o João é, ao mesmo tempo, o secretary of treasure & minister of the people.

Dinner, ao fundo a garrafeira e a cozinha com vista para o público

A beleza do trabalho do João é encontrar o equilíbrio entre o xeik e o food & wine lover, o conhecido e as descobertas, os premiados e os coup de coeur, value e sales, ao mesmo tempo que garante total smoothness na sala. É lindo, lindo.

Evidentemente, a expetativa com o Dinner era enorme, já disse que London esperava há anos por ter um magical-mistery-tour-by-Blumenthal?

Não é novidade para ninguém que, desde a abertura em Fevereiro de 2011, as críticas são muito boas e a afluência enorme.

Acho que se pode dizer, sem qualquer exagero, total succesexs.

Ter amigos in high places (guess who :) é mesmo necessário para conseguir ir lá almoçar, pois seja por telefone ou net está fully booked, day in day out.

Foi assim o almoço no dia 8 de Junho, na companhia da Liz Lowe (from Liberty Wines, Infantado's UK agent).

Starters:

Roast Scallops (c.1820) cucumber ketchup and borage

Está um pouco na moda, digo eu, achar vieiras algo banal. Sorry, not here. Mailo o pepino, aparentemente espanhol, o melhor que já comi, uma combinação excelente.

Hay Smoked Mackerel (c.1730) lemon salad, gentleman's relish and olive oil

É bom assistir ao renascer do carapau. Esse peixe tão nosso e que nós tão pouco veneramos até o vermos, agora, em sashimi e alta cozinha, bem, ainda vamos a tempo de o apreciar como merece (mais a sardinha, não?).

Um prato feito de frescura e leveza. Nhac-Nhac.

Main courses:

Roast Turbot (c.1830) cockle ketchup, leaf chicory

(Este foi o prato da Liz, tenho que confessar, de entretido que estava com o meu bacallhau, apenas posso dizer que o ponto de cozedura estava perfeito.)

Cod In Cider (c.1940) chard and fired mussels

Depois deste cod, pensei que temos de acabar com a ideia que somos os mestres supremos do bacalhau.

Crocante, lascas, ponto de sal, contraste com mexilhão. Brilhante.

Entretanto a Liz teve de partir (yeah, some of us must work :) a modos que só houve uma sobremesa:

Chocolate Bar (c.1730) passion fruit jam and ginger ice cream

Chocolate, gengibre, maracujá, chocolate cristalizado, raspa de laranja, ..., in balance. Muito bom.

Todos os pratos foram acompanhados por vinhos escolhidos pela equipa de sommeliers (para não dar só créditos ao João Pires) e complementaram (ou realçaram) o prazer da food.

É muito, muito bom estar em mãos assim.

Como alguns dos críticos escreveram, o Dinner é 5 estrelas without the 5 star fussy. Ou, à minha moda, é um serviço impecável com a dose certa de rigor e à-vontade, conhecimento e simplicidade, sobriedade e alegria.

Ok, eu dispensaria as gravatas e outros adereços que tais, mas, como diz o Pedrito, não dá, não dá, dar-te a provar o mundo, sem que também o ponhas cá!

É mesmo assim, Heston, Ashley & João, Dinner inc, experiência inolvidável garantida!

Exemplo das Sommelier Recommendation ("our team of sommeliers are extremely happy to share with you their most recent discoveries, summer is already here and time now for lighter wines and appealing rosés"):

The Bubbly
NV Billecart-Salmon, Brut Rosé - France, Mareuil-sur-Aÿ

It is true that it was the house of Billecart who called my attention to

champagne rosé. Attractive pink colour, it shows an appealing and subtle
aroma of red berry fruit, a zesty acidity and a refined fragrance.
Designed for romantic moments, try it with the Cured Salmon with Beetroot.

The Tranquils

WHITE

2008 Eroica Riesling, Chateau St Michellle & Dr Loosen, USA, Washington

Named for Beethoven’s Third Symphony, Eroica is truly a concert of

Old World and New World and the result of a special partnership of

German and American winemakers to craft an extraordinary Riesling.

Rich with intense flavours of orange blossom, honey and sweet spices.

2009 Sevilen, 900 Fume Blanc, Turkey, Izmir

Sevilen was founded in 1942 with a winery in Izmir, Turkey and recommended

by my good friend and colleague Isa Bal, the Head Sommelier of the Fat Duck.

I would say this is more like a new world Sauvignon Blanc with great freshness,

fruitiness and a bone dry taste. It is a great matching with the Bone Marrow.

ROSÉ

2010 Bandol Rosé, Domaine Tempier, France, Provence

Did you have the chance to watch the film ''A Good Year'' with Russel Crowe?

So, do it and you will fall in love with wine and in particular with Domaine

Tempier. Very well know for great red wine they made this delicious and

very fresh pink dry and fruity rosé. Try it with our Vegeterian Salamagundy.

RED

2008 Vertente, Niepoort, Portugal, Douro

Well when it comes to Portugal my heart beats. Dirk is a close friend and in my

opinion the most talented portuguese winemaker and a serious entrepreneur.

Vertente means slope, a landscape built by man in the Douro valley in northern

Portugal. It displays a medium and fruity palate ideally to match our Pigeon.

A Bit of Sugar

2009 Silvaner Auslese Iphöfer J.E.Berg, Hans Wirsching, Germany, Franken

Dr. Heinrich Wirsching is the owner and in charge of the estate. He carries on

350 years of family wine making tradition. Delicious with lots of apricots, floral

notes and great acidity. This is light and refreshing with a medium to long finish,

a great deal to pair a light dessert such as our Lychee Frozen Ice.

www.dinnerbyheston.com

Pela Galicia, O Ribeiro

2011-05-26T20:55:00.001+01:00

por João Rosé
Quarta-feira, 25 de Maio de 2011 às 17:14

Confesso a minha ignorância dos vinhos galegos, tirantes algunos de Rías Baixas, y pouquíssimos das 4 outras DOs, Monterei, O Ribeiro, Ribeira Sacra e Valdeorras.

Ignorância tanto mais grave quanto gosto do que conheço e está aqui ao lado, fácil acesso e (relativamente) em conta.

Maria Fechoría a descobrirnos la Galicia

Em boa hora (no, eso no es enhorabuena :) a distribuidora María Fechoría | Bos viños (mariafechoria.com) resolveu dar uma ajuda a tipos como eu com o Galicia On The Road. A descoberta dessas 5 DOs ao longo de outros tantos fins-de-semana.

Em Maio foi a vez de O Ribeiro, tive a sorte de poder participar em parte do programa.

O Ribeiro

"A historia do viño neste pais, descoñecida para a maioría, situaba ao viño de Ribadavia coma o máis caro de toda Europa, era un auténtico sino de poder e de riqueza, o que convertía a Galicia nunha potencia económica. Esto era tan evidente, a súa calidade e a riqueza que proporcionaba, que o concello de Ribadavia viuse na obriga de elaborar o Foro de Ribadaviaen 1579, unha especie de código regulador que ven sendo o antecedente máis antigo das actuais denominacións de orixe, para evitar prácticas que reduciran a súa calidade e preservar desta maneira a súa identidade fronte aos imitadores. Daquela so no Ribeiro había máis de vintecinco adegas, poucos séculos máis adiante xa estariamos falando de noventa e de cento cinco lagares, ademais en Gomariz conservase unha adega de hai novecentos anos, seguramente a máis antiga da península."

António Portela, el 7 de maio del 2011 en viticulturista.blogaliza.org.

(mostly data do consejo regulador)

A DO tem cerca de 3'000 ha, 6'000 viticultores, 80 viticultores-engarrafadores e 30 adegas, o vinho produzido daria para 1 milhão de caixas de branco e 150 mil de tinto.

Treixadura e Sousón

Cultivam-se muitas castas autóctonas, e parece não haver grande interesse nas foráneas (pelo menos assim pensam as pessoas que conheci).

Brancas: Treixadura (a variedade branca raíña do viñedo do Ribeiro), Torrontés, Lado, Godello, Loureira, Albariño e Palomino (originária de Jerez, foi introduzida nos anos início do séc XX, depois da filoxera, numa época em que os vinhos d'O Ribeiro estavam em decadência, atualmente em regressão).

Tintas: Sousón (unha das variedades tintas autóctonas en auxe n'O Ribeiro), Brancellao, Caiño longo, Ferrón (ou Ferrol), Mencía e Alicante Bouschet (conhecida na região como Garnacha tintorera, introdução n'O Ribeiro como Palomino, pouco compatible co clima, actualmente está en proceso de eliminación).

Coto de Gomariz

Visitamos Coto de Gomariz (viñedos e adega) com el enólogo Xose Lois Sebio, con unhos viñedos impressionantes, viticultura sustentável a tender (sempre que posible) para biodinâmica, adega moderna e grande.

Provamos Coto de Gomariz Colheita Seleccionada '10 (de vellas viñas) e vários tintos, todo em barrica.

O Xose Lois hace sus proprios viños, ainda não estão no mercado, o tinto con uvas de Coto de Gomariz (provado, bueno) e o blanco en parcería con Bernardo Estévez (es el mismo viño que o Issué).

Vinhos equilibrados (um pouco de madeira a mais, de momento), com frescura.

Como referência, não visitei Luis Anxo Rodríguez (Viña de Martín e A Torna dos Pasás) nem Manuel Formigo (FincaTeira, TeiraX e Tostado de Teira), nem os viñedos de Casal de Arnán (solo los al redor de la bodega y turismo rural).

Casal de Arnán - turismo rural, restaurante e bodega

Do Coto de Gomariz nos fomos a Casal de Arnán, la unica adega d'O Ribeiro que tamén tiene restaurante e turismo rural, de la familia González Vázquez. Aqui catamos diversos viños, ceamos e pernoitamos.

Los vinhos catados foram de Casal de Arnán (barrica '10, barrica con refresco '10, Albariño [de Banga] '10, blanco sobre lias '08, barrica '08, tinto '10, muestra feito com Touriga Nacional, Carabuñeira, Sousón, Brancellao e Ferrol), Manuel Formigo (TeiraX blanco '06 e Tostado de Teira), Terra do Castelo (Godello '10), Herdeiros de Jesús Freijido (Agás do Tempo '10, feito pelo Felicisimo Pereira que é tamén o enólogo de Casal de Arnán e Ramón Losada, este na Ribeira Sacra), Bernardo Estévez (issué '09 e '10, Bernardo Estévez viticultor, Xose Lois enólogo).

Casal de Arnán e Terra do Castelo

Agás do Tempo, issué (Bernardo Estévez e Xose Lois Sebio), Tostado de Teira (Manuel Formigo)

Um pouco como no Coto de Gomariz, vinhos equilibrados e com frescura, alguma madeira a mais nos que fermentaram ou estiveram ou estão em barricas. Gostei particularmente do issué 2009.

cena Casal de Arnán

Boa comida tradicional, donde o produto es lo mas importante (quizá devia ter comido os pollos "criados pola miña mãe" disse-me o Xosé González). Falta-me una foto del buffet de postres que acompanhó el Tostado de Teira.

Habitaciones confortáveis, para una belle dormita :D

Casal de Arnán, por la noche

El domingo fomos a visitar dos bodegas. Y havía una comida donde no fomos.

Lagar de Merens e rio Miño

El Lagar de Merens, de José Meréns, em A Arnoia, bodega de colleiteiro con producción propia de 3.5 ha de viñedo. Los suelos son de base granítica con textura francoarenosa y profundidad media de 70 - 100 cm. Localizados en laderas de cierta pendiente salvada por socalcos, las variedades utilizadas son las autóctonas del Ribeiro. Blancas: Treixadura, Godello, Torrontés, Loureira y Lado. Tintas: Caiño Longo, Caiño Redondo, Souson, Brancellao y Ferrón.

Faz 3 viños: Lagar do Merens, fermentado em cuba, alguns meses sobre as lias finas; Lagar do Merens barrica, que começa a fermentar em cuba e termina em barrica, com battonage até ao engarrafamento; 30 Copelos, fermentado e malo em barrica + borras finas até ser engarrafado.

Provamos o Lagar de Merens barrica '09, bem (sempre 1 toquezinho de madera), Lagar de Meners '10 prejudicado pelo sulfuroso, mineral, fresco; 30 Copelos '09 boa fruta, fresco, bom final;

30 Copelos - la métrica gallega

Uma pequena nota sobre Cavadura (400 m2) o que um homem cava num dia, Copelo (21 m2) nadie me soube explicar a orixe. Humm, adiante, no caso do 30 Copelos os 630 m2 correspondem à parcela que consideram mais importante para o vinho.

postes de xisto n'O Ribeiro, Eloi Lorenzo

Eloi Lorenzo, médico rural que "dedicó el máximo esfuerzo en llevar la medicina a quien la pudiera necesitar, así como ayuda y consejo a la numerosa población que habitaba en las cientos de aldeas de la zona, que recorría con su caballo a través de los montes Galegos." Fue el bisavô de Javier Monsalve que es el colleteiro da adega que leva su nombre, com viñedos e adega em A Ponte, Arnoia. Um jovem a dar os primeiros passos com boa vontade em preservar e aprimorar um património antigo. N'A Ponte é impressionante o número de casas abandonadas.

Provamos o Eloi Lorenzo '08, bem e o '09 que teve refermentação na garrafa e está desinteressante.

Os viñedos são mais precisamente no vale de S. Vicente, onde é vizinho do Bernardo Estévez.

Bernardo Estévez, bellos viñedos no vale de S. Vicente

E assim foi. Em menos de 24 horas, cual Easy Rider de la poda :D, se aprendió algo d'O Ribeiro.

Deixo aqui o programa para as próximas visitas programadas por María Fechoría | Bos viños:

1) O Ribeiro --------- 21 y 22 mayo (yep, esta ya fue :)

2) Ribeira Sacra -- 25 y 26 junio

3) Valdeorras ------ 16 y 17 julio

4) Rías Baixas ----- 20 y 21 agosto

5) Monterrei -------- 17 y 18 septiembre

y ya me voy con unas linhas de António Portela:

...

viviu o ciclo dos bagos vellos,

esquecidos nalgunha ladeira perdida

coidados por mans que vivian os ritmos da natureza…

gracias a todos y especialmente a Jorge Vila de María Fechoría | Bos viños

Jorge Vila de María Fechoría | Bos viños

Pedro Lemos @Porto restaurant week

2011-05-23T21:41:00.001+01:00

O menu Pedro Lemos para o Porto restaurante week

O Porto restaurante week é bom para quem gosta de experimentar restaurantes sem gastar demasiado.

Ahh, claro, com todo eso de la troika, incluso tien mas sentido in questo anno 2011.

O que o Pedro Lemos diz do Pedro Lemos, no site pedrolemos.net sobre o restaurante Pedro Lemos (ufa, é Lemos às molhadas :), soa-me bem, ...huuum, mesmo se se tornou um verdadeiro cliché esta história das avós. É ver chefs e mais chefs em que é tudo memórias de infância, a 'vózinha isto, a 'vózinha aquilo, mailos legumes e o reco, tão queridinho e rosadinho, que vivia por baixo, ... , enfim, se calha até é tudo verdade, verdadinha :D No caso deste Pedro, ainda com a sorte de uma avó ser do campo, Mirandela, e outra do mar, Matosinhos. Lucky you, chef!

Depois, cozinhou com Miguel Castro e Silva, Hélio Loureiro e Aimé Barroyer no Valle-Flôr. Abriu o restaurante da Quinta da Romaneira e finalmente, penso que em 2009, o seu restaurante Pedro Lemos, na Foz Velha, Porto.

Vértice Reserva 2006 rosé - es casi una verguenza decirlo siempre pero... adoro los Vértice!

Cavala de Peniche - peixe estupendo

Cavala de Peniche

Polvo panado - migas com excelente integração de pimento vermelho

Polvo das Feiras

Bacalhau (fora do baralho p'ró peixívoro :)

Bacalhau confitado, feijão verde e puré da batata

Vitela Mirandesa

Vitela e hamburguer, puré e ervilhas

Chocolate ver para crer? humm, não creio

Chocolate de São Tomé

Maria e Álvaro de Castro, Saes ou Pellada (o sea lo que sea) nunca falha.

Este almoço de sábado, menu Porto restaurante week, esteve do bello. Foi a segunda vez que lá se comeu muito bem pelo que se resolveu pedir para conhecer o chef e, pessoalmente, garantir-lhe que tornaremos p'ra uma refeição mais proveitosa para ele.

Sim, que isto não pode ser só olhar por nós, ¿quereaindes poder ter do bello?

Então, é preciso ajudar a los tíos que te lo pueden dar!

Ou, dito de otra maneira, cortainde em algo mas superfuluxus y poupainde p'ra poderdes restaurar.

rosettinnno-que-vinha-do-otro-lado-y-se-quedó-con-leme-p'ra-irse-p'r-O-Ribeiro

lo de los vinos y comida, o que funciona?

2011-05-23T14:52:00.001+01:00

por João Rosé a Quarta-feira, 18 de Maio de 2011 às 12:33

Estava a ler na Única o, prestigiado crítico, João Paulo Martins a dissertar sobre vinhos de verão e comida, ainda no aftermath do almoço da passada 2ª feira em que servi um menu de vegetais, ovos e queijos, a acompanhar vinhos tintos e Portos (um branco e vários tintos). Sem querer armar ao pingarelho (bem aplicado, ¿no?, una vez que se trata de pingas :), como os canadianos eram pessoas experimentadas nisto (vraiment, des prof. et des bons) e acharam que a comida tinha ido bem com los vinos, concluí que não estaria muito mal (desconto a cerimónia relativa que é normal).

2007 foi un bello ano aqui no Infantário :D

Já agora, muito rápido, o que acabei por servir:
carpaccio de mozzarella di bufala, azeitonas curadas, chutney de manga - Quinta do Infantado Porto White seco
caldo verde, broa de milho e tapenade de azeitonas - Quinta do Infantado 2005 e Reserva 2005, Douro DOC
ovos com espargos verdes grelhados,batata assada com alecrim - os mesmos 2 vinhos do caldo verde
feijoada de pleurotus e agaricus, portobello assado com queijo picante da Beira Baixa - Quinta do Infantado 2007 e Reserva 2007, Douro DOC
amanteigado de Seia, São Jorge 4 meses e Azeitão - Quinta do Infantado Portos Vintage 1997 e 2007
gelado de chocolate com Porto Vintage, iogurte gelado de ameixa, sorvete de menta - Quinta do Infantado Portos tawny 20 anos e Colheita 2001
Diz-se que ovos e espargos são difíceis para vinhos. Então e juntar os dois de uma vez?
Caldo verde com tintos?!
¿estoy loco? :D

Aqui àtrasado, bem, àmuitoatrasado :D, fiz em Lx-90 uma jantarada para críticos, sobre lo de lo pairing vinos tintos e comida vegetariana.
O chef Emmanuel François (na altura a trabalhar no Oriente Chiado), evidentemente, sabe muito mais desta poda que eu, mas, neste caso, o que conta é que ficou evidente que se podia beber tintos (alguns deles relativamente poderosos, por exemplo, Mauro Vendimia Seleccionada 1998, Gouvyas Cuvée OP 2000, ...) com pratos vegetarianos.

Bottom line:
Sí, es posible cercar o plato perfecto para un vino, y descobrirlo! Não quer dizer que funcione sempre, em qualquer dia, com qualquer grupo de pessoas.
Sí, es posible cocinar cosas equilibradas y que se mariden bien con vinos equilibrados.
Además, cozinhainde lo que queirais ò podeindes y comeinde-lo con los vinos que vos gustén.
Dopo, filtrainde un poco: gosto mucho, gosto, no gosto.
Cosí, poderaindes elegir un lista de maridajes amplia y personal.
perfecto, ¿no?
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Mario da Fonte, Jorge Neves e 2 outras pessoas gostam disto.

Bárbara Roseira Bravo! :D
18/5 às 12:42 ·

Nuno Pereira Monteiro É isso mesmo, sem fundamentalismos ou distrações :-)
18/5 às 12:49 ·

Jorge Neves Cada vez chego mais à conclusão que as coisas não são tão lineares como as pintam. E isso das maridagens é um assunto complexo, que necessita ousadia e experimentação como acabas de demonstrar. Se assim não fosse, não se fugia dos brancos para peixe e tintos para carne e queijos...

P.S. Abriste-me o apetite para o almoço com esta excelente descrição ;)

18/5 às 13:03 ·

Vitor Claro olha, acho que a essência (não do vinho) do texto, do vinho, é:
18/5 às 13:06 ·

Vitor Claro ‎"Sí, es posible cercar o plato perfecto para un vino, y descobrirlo! Não quer dizer que funcione sempre, em qualquer dia, com qualquer grupo de pessoas."
18/5 às 13:06 ·

Vitor Claro pero sei que sei muy poco.
18/5 às 13:07 ·

Nápoles, fim do mundo de vinhos

2011-05-06T12:17:00.002+01:00

Nápoles, fim do mundo de vinhos

por João Rosé a Sábado, 30 de Abril de 2011 às 21:54

Un gran sallutti a tutti (fruti? :) de Niepoort, por lo de hoy.

Es magnifico organizar una cosa cosí!

Passione de paixão de cariño de vinos y comidas.

Bonito e bom.

Sérgio Pereira - ostras ya lendárias

Filipa Pato - miña Nossa (miss U william)

Ahh Chef, pois, ya lo sabes, i'm a(hu)ngry, grrrr

João Rico - mas que arquiteto de project :D

Pelladitos meet Goliarditos :D

Gabi :D

Zézé Nogueira

besitos del Porto p'ró Douro.

hasta el final.

David S, de Señor

2011-05-06T12:15:00.002+01:00

David S, de Señor

por João Rosé a Sexta-feira, 29 de Abril de 2011 às 16:09

Já todos sabem da morte do David Lopes Ramos.

Bom, muito bom. O David é e foi um homem bom, muito bom.

Um Señor.

Não sou eu que digo, é a universalidade na unanimidade tão incrivelmente única.

Não me alongo mais. Sinto que tudo o que diria seria conversa fiada, nada do que o David merece.

A Lila está aqui porque foram feitos um p'ró outro. Um é o Outro.

Sei que o David gosta disto, por isso aqui ficam palavras de José Carlos Ary dos Santos:

Port ti falo

e ninguém pensa

mas eu digo

minha amêndoa, meu amigo

meu irmão

meu tropel de ternura

minha casa

meu jardim de carência

minha asa.

Por ti vivo

e ninguém pensa

mas eu sigo

um caminho de silvas

e de nardos

uma intensa ternura

que persigo

rodeada de cardos

por tantos lados.

Por ti morro

e ninguém sabe

mas eu espero

o teu corpo que sabe

a madrugada

o teu corpo que sabe

a desespero

ó minha amarga amêndoa

desejada.

ó minha amarga amêndoa

desejada.

David e Lila

Aimé Barroyer no Tavares, agora é de vez?

2011-05-06T12:11:00.003+01:00

Aimé Barroyer no Tavares, agora é de vez?

por João Rosé a Terça-feira, 1 de Março de 2011 às 17:22

Aimé Barroyer é o novo chefe do Tavares.

Pois, aí está uma bela alternativa ao mágido do El Buli.

Aprendi a apreciar o Aimé, a seco, com os escritos do grande David Lopes Ramos.

chef Aimé Barroyer, restaurante Valle-Flôr, jantar Dão e Douro 2006

Depois, tive a sorte de puder compreender (na teoria e na prática) o trabalho de re-descoberta e re-invenção e re-contextualização, de ingredientes, técnicas, aromas e sabores que este franco-português (o de pt atrevo-me a dizer eu) levou a cabo com uma sabedoria, consistência, persistência, rigor a que, imho, o país não estava habituado.

Nunca este brilhante chef ter tido uma estrela michel-ine no Valle-Flôr é, sem dúvida, a maior injustiça na cozinha de PT e, para mim, a prova de ineficácia e irrelevância do guia dos pneus. 10 anos é muito tempo.

Do regresso de uma levada inspirado... Peixe Espada no forno ...
(a poesia na cozinha de Aimé Barroyer)

Como se sabe o Tavares, o mais antigo restaurante, fundado em 1748, anda nos últimos (20?) anos em constantes sobressaltos.

A estrela Michelin ganha pelo José Avillez parecia poder trazer alguma paz. Engano. Mais uma vez.

Sem grandes teorias, penso que não é estúpido afirmar que o dinheiro que se gasta (na kapital dos império) em gambrinoos, orelhudos y coisas assim, era p'rá í suficiente para aguentar alguns restaurantes um pouco + sérios, onde se faz um pouco mais do que atirar carnes, peixes e mariscos para grelhas e panelas ou vender crokettas a euros chorudos...

Bonne chance, Aimé. Tu mereces. O Tavares,espero eu, também.

Vamos a ver se los portuguesitos también...

rossetatto-esperançatto

(devo ter tido um pressentimento, ainda no f-d-s passado, sem ter ouvido nenhum zuni-zuni, estava a tentar saber por onde parava o Aimé :)

óscares en blanco y otras colores y odores

2011-05-06T12:05:00.001+01:00

óscares en blanco y otras colores y odores

por João Rosé a Segunda-feira, 14 de Fevereiro de 2011 às 22:00

No será necesario que me insistieron mucho para irme, todo contento, à la noche de los mejores del ano de la Revista de Vinhos.

La gente, los vinos, (siempre) algo de la comida, party. La Dolcetta y el João (y, claro, su equipo) lo saben hacer muy bien. Yo solo cambiaria el final. Después de lo de los premios, un poquito de reggae'n'roll para los últimos vasos.

Pero, casi seguro, se fuera con musichall, nadie partiría...

Ribeira Negra, Júlio Pomar

Mi gusta la Alfândega Nova do Porto. Eso painel de Júlio Pomar es un aperitivo para lo que va a pasar en la segunda planta.

Sala en blanco y negro

Cuando me fui a cumplimentar el chef, sorpresa, por la primera vez en Porto, la cena no es de Hélio Loureiro! Es Vítor Sobral y sus Encontrus.

Razón? solinquices :D

chef Vítor Sobral y Encontrus boys

El los aperitivos estuve más liquido que sólido (aunque la mitad era carnívora y no la tocaría), pero muy bien creme de Espargos y lascas de Bacalhau e aromáticas, Tártaro de Polvo sobre tosta de Centeio.

En la cena me gustó el pastel de pêra e noz, la Garoupa de tomatada, poejos, hortelã e tosta de pão alentejano bien de textura (800+ pax!) pero eso fumado del chorizo comme si comme ça :(

Bien los quesos Ilha e Serra curado y el Pudim abade de Priscos en el postre.

De lo que bebi me gustó mas Vértice Millésime 2005, Murganheira Pinot Blanc 2005, Anselmo Mendes Parcela Única Alvarinho 2009, Quinta das Bágeiras Garrafeira 2008, Quinta de San Joanne Superior 2007, yes, tudo blanco.

Quinta do Noval Vintage 2008 y Barbeito Malvasia 20 Anos lote 10292.

De los premios destaco:

Anselmo Mendes - el rey de Alvarinho & beyond, con Fernanda "esposa e sócia", y con Vilarinho

Anselmo Mendes, produtor do ano. Foi com um "Estou mais nervoso que em 1998" emocionado que o rey del Alvarinho y beyond começou o seu sentido discurso. A Fernanda y o Vilarinho os destaques.

Ricardo Barbeito, novo de mais para ser o Senhor Madeira, ou não?!

Ricardo Barbeito, enólogo do ano em vinhos generosos. Atrevo-me a pensar que consegui captar algo da determinação e foco do Ricardo nesta foto. Não é novidade para ninguém mas, anyway, os Madeira (do Ricardo) Barbeito são tesouros à espera de serem descobertos.

Otras cosas buenas, Xito Olazábal enólogo do ano (discurso axim-axim), Inácio Loureiro, escanção do ano (o Inácio está em grande nível desde a Penha Longa e na Fortaleza do Guincho ganhou asas e voou).

Com vergüenza digo, no hay estado nunca el los 2 restaurantes del ano :(

Del Panorama, chef Leonel Pereira, es claro que es un dos topes + topes de pt ahora mismo. Del Solar dos Presuntos, hace tiempo que lo conozco de "ouvir falar", pero no tiene el nombre mas indicado para un pesquívoro :D.

Ah, y eso es el ano del Conejo pero también lo de Sogrape (un montón de premios en pt y abroad).

Finale de la noche, Almacén de Té, what else?

Mudlow, como a banda de blues era do Uk, o Armazém duplicou a entrada, € 2!!!

En cima la banda de blues, en bajo mas blanco de blanco!

el trío maravilla :D

Bafta? Granny? Acadami avvords?

bahh, no, deiamme os óscares do vinho.

rosetta-tto-awardaditto

hurra por la Revista de Vinhos

2011-05-06T12:02:00.002+01:00

hurra por la Revista de Vinhos

por João Rosé a Sexta-feira, 11 de Fevereiro de 2011 às 15:55

Ya lo sé, esta de moda lo de los blogs y todo lo que es entendido como una red social. al contrario, es considerado out los media clásicos, por ejemplo Revista de Vinhos.

Para mi no es tanto de in o out, mucho mas de bueno o malo.

Y, sigo comprando y leendo la Revista.

Una bela portada de Ricardo Palma Veiga

Todo eso a propósito de la cena de hoy, los Oscares del Vino, aka Melhores do Ano, en la Alfândega do Porto.

El chef Hélio Loureiro es bonssimo en esas cenas de 800 personas y la jefa de ceremonias Dolcetta Bandería :D una experta de cenas de Oscares.

Va a ser un fiesta.

A ver se no acabo tan borracho como siempre :D

Marco Gomes y su Foz Velha

2011-05-06T12:01:00.002+01:00

Marco Gomes y su Foz Velha

por João Rosé a quinta-feira, 3 de Fevereiro de 2011 às 12:12

Hacia un montón de tiempo que no me ia a comer o cenar al Foz Velha del televisticamente famoso chef Marco Gomes.

Yo no soy de ver plazas alegres así que no sé lo que pasa con esos momentos de Cuzinho p'ró povo :D de Marco, imagino que lo pase bien.

Me fue con pp a su menú ejecutivo de comida, entrada + plato + postre € 19, incluye agua e un copo de vino (él de la semana) que cambia todas las semanas con diferentes propuestas para cada día de martes a viernes.

el bon couvert (incluso :D)

Bono pan, aceite de oliva que el chef hace en sus terras transmontanas, mantequilla y paté.

Grata sorpresa, el Foz Velha ya no es un exclusivo de vinos G7, ufaa! eso es de brindar! De lo que bebimos, mejor el blanco Graínha 2009 de Quinta Nova (buena viticultura de Ana Mota y la mano segura de Francisco Montenegro en la bodega).

Empadão de Bacalhau

Entrada Empadão de Bacalhau muy correcto, bueno equilibrio y cremosidad.

En eso día el plato era de carne, lo que no me va, pero me lo trocaran por pescado sin hesitación ni problemas.

Salmonete e arroz caldoso

Así, vino el Salmonete con arroce caldoso. Bonísimo el arroce, de putamadre, bien el pescado. Aplaudir también el bueno ritmo de servicio para algo inesperado.

Chocolate e frutos silvestres

El postre, regularcito+, pero aunque hay que sentirse agradado con una selección de vinos al vaso a precios aceptables. Una nota para registrar que se encontrón cada vez más Moscateis, ya no es todo Porto, Madeira, estoy seguro, va a ser el prójimo.

Conclusión, es un gran valor esa comida de Marco. Si vivera en Porto me quedaría en esa Foz Velha amiúde.

Dice Marco en su www.fozvelha.com , "Após sete anos desta aventura fantástica a que dei corpo, o Foz Velha, mantenho hoje, como então, a mesma vontade, a mesma força, o mesmo querer. De fazer bem, de proporcionar bem-estar, de acolher quem me visita, enfim, de dar prazer."

Y yo digo, viva la Alfândega de la Fé :D

allNew iórque y jersey

2011-05-06T11:59:00.002+01:00

allNew iórque y jersey

por João Rosé a Quarta-feira, 17 de Novembro de 2010 às 13:27

Três restaurantes donde hay comido muy bién, en América del Norte, esa de unos quantos estados unidos. De los cuales, hay visitado dos, both allNew (York y lo Jersey).

Un quatrième, Marlow & Sons, ya no es allNew.

Y, hay tenido el placer de cucinar en la casa de C&T y D&J, pero eso neither is new.

Roman's - o Andrew Tarlow não pára. Brooklyn's restaurant count (stolen photo)

De eso Andrew ya habia escrito algo, pero de Roman's solo havia visto construction y un horno de lenha así como para uno leitão(cito). Pués, up and running since last Noviembre. Grande cenaça con el patrón y el brazuca. Comida italiana, bebite italiano bubblie y franchesi (beaujolais y jura). Me hay quedado borrunk. Gracias, Andrew. Miss you, Linus.

kin shop - contemporary Thai, by Harold Dieterle y Alicia Nosenzo (Manhattan)

Con mi bro, and foodie mano, Kevin, una camiñata a eso nuebo Thai spot. Spicy food with a great balance, dry furmint fue perfecto. Goodie foodie.

Serenade - Chef James Laird y el summiler Craig Kallus, Chatham, New Jersey

Nunca habia made my way out to Chathan, pero ahora tengo una memória. Eso Craig es un tío muy excited about wine, lo que es siempre wellcome en un restaurante. Buena comida y un Marc Olivier de puta madre. Aunque els Infantários estaván bien :D

La dolce vita? Dolcetta? Prosecca?

reggae'n'roll de Hacienda?

(puesto en bottiglia a la azienda :D)

Alberto primeiro - topo do mundo

2011-05-06T11:57:00.001+01:00

Alberto primeiro - topo do mundo

por João Rosé a Sábado, 18 de Setembro de 2010 às 20:04

(esta crónica é para quem gosta de vinhos e comida)

O telefonema do rei do Beaujolais (fui eu que o baptizei assim, é meio a brincar meio a sério pois Jean-Paul Brun é um vigneron comme il faut et encore plus!) foi uma daquelas boas surpresas. “Christian Martray convidou-nos para um fim de semana no Albert 1er”. Cazzo, ou Uau!

Chamonix Mont-Blanc

O Christian é um sommelier top top top. Poderia fazer um resumo da sua carreira, vamos ficar-nos pelo seu trabalho no Albert 1er, restaurante ** Michelin em Chamonix Mont-Blanc.

Nos 6 anos de casa o Christian transformou uma carta de vinhos muito centrada nos grandes nomes (tão do agradado de uma clientela de haut finance et couture ou russian oil, ya know) e preços ainda maiores, acrescentando propostas diferentes de vignerons relativamente pouco conhecidos, vinhos de prazer (até de soif como os franceses tão bem dizem). Mais do qualquer coisa, vinhos equilibrados, resultado de bom trabalho na vinha e respeito pelo terroir. E, vinhos para a mesa, para comida, para partilha.

Christian Martray (e Pierre Cartier)

Um trabalho de responsabilidade, cerca de 19’000 garrafas, mil e tal vinhos, uma parte dos quais não figura na carta, matura na cave subterrânea à espera do momento certo de consumo.

Claro, tudo isto só faz sentido num restaurante como o Albert 1er.

A família Carrier criou e continua a gerir este hotel e restaurante, icon de Chamonix Mont-Blanc, ao qual acrescentaram, recentemente o La Maison Carrier (restaurante de pays).

Pierre Cartier divide com o seu genro Pierre Maillet (na verdade, o primeiro Pierre quer que o segundo passe a ter o papel principal) a chefia da cozinha, enquanto a sua filha Perrine está atenta a todos os pormenores para nada falte aos clientes.

Postal dos anos 20 e o duo de Pierres Cartier et Maillet

O convite do Christian era para uma apresentação conjunta dos vinhos de Jean-Paul Brun e da Quinta do Infantado no Le déjeuner oenologique, o encontro com vignerons que o Christian proporciona aos seus clientes todos os meses. No final da manhã os vignerons (com a ajuda preciosa do Christian) apresentam os domaines ou quintas e as suas zones :D, depois provam-se e discutem-se os vinhos. Depois, ala p’rá mesa para mais vinho, agora bem acompanhado pelos sólidos dos Pierres.

Salle de Dègustation

Ao longo de um fim de semana, dois almoços (menu proposto almoço enológico) e um jantar (menu de degustação Senteurs et saveurs du Printemps e vinhos propostos por Christian Martray), fiquei maravilhado. Não há truques, shows. Não, nada disso. Sutilmente (assim, à Skank), vamos percorrendo sabores e aromas autênticos, em muitos casos tão simples como um Tomate noire de Crimée e a sua água. Fuck, magnífico, brilhante. Os vinhos propostos são não só um complemento e contraste como uma descoberta permanente.

O que mais se pode pedir, dirão usteds. Pois, para mim, alguém na sala que seja ao mesmo tempo um guia e um compincha, que nos dê pista e tempo para reflectir e, sobretudo, que nos disponha bem para melhor podermos apreciar. Já conhecia os nossos João Pires e Manuel Moreira, mestres de cerimónias de top. Pois o Christian é mais um.

Se puderem, não deixem de fazer-lhe uma visita em Chamonix.

ps: Este foi o menu de degustação que pude experimentar:

Menu du Centenaire - 1903 Pension du chemin de fer – Hameau Albert 1er 2003

Senteurs et saveurs du Printemps : 128 €

Menu du Centenaire

Tomate « noire de Crimée » en tranche aux herbes du jardin,

eau de tomate et tartine de Bellota 5J.

Langoustine rôtie aux artichauts violets,un filet d'huile picholine.

Truite du val d'Aoste demi-sel, bouillon de fèves et lait battu.

Œuf de ferme, chanterelles de pays, émulsion de champignons.

Escargots du pays du mont-Blanc, aubergine et âche de montagne.

Veau fermier piqué au lard de la maison, macaroni au beaufort d'alpage.

Les fromages frais et affinés.

Sablé mousseux aux fraises "marra des bois" et vanille de Madagascar, crème glacée à la cardamome verte.

Crémeux chocolat noir et lacté, glace café grillé.

Petits fours, mignardises et chocolats.

(Ufffaaa! :D)

restaurant gastronomique Albert 1er

Relais et Châteaux, Relais Gourmands; ** Michelin

www.hameaualbert.fr

Dão & Douro 2010, cata política

2011-05-06T11:55:00.002+01:00

Dão & Douro 2010, cata política

por João Rosé a Sexta-feira, 25 de Junho de 2010 às 14:03

dão&douro goes politikal

Na véspera de São João, yep, não foi a data ideal p'rá malta do Puórto :D, realizou-se a 3ª edição do Dão e Douro na Assembleia da República.

Não tivemos muitos produtores, entre outros compromissos e algum desinteresse a adesão foi assim p'ró fraquito, mas tivemos excelentes vinhos.

A prova complicou-se com as SCUT.
Não foi um problema de drinkin & drivin' :D, apenas que esse tema escaldante da vida portuguesa-no-contexto-de-crise atrasou o encerramento dos trabalhos do plenário e, consequentemente, o início de la cata.
Como uma parte significativa dos catadores não eram políticos, teve que se improvisar uma pré-cata na varanda. imho, foi giro. Andar a servir copos de grupo em grupo e explicar os vinhos em 10 palavras ou menos é um desafio. Para além do mais, tornou-se tudo muito descontraído o que é sempre bom.

presidentes

Finalmente as querelas, mais ou menos agudas e/ou de copinage, terminaram e o Exmo. Sr. Presidente Jaime Gama pode inaugurar oficialmente a prova.
Breves discursos do presidente da honorável Comissão Parlamentar da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, o bloquista Pedro Soares e do presidente Jaime Gama. Simpáticas palavras, apreço pelos produtores, o vinho é exportável, ..., a AR está com o vinho. Viva Portugal.

Penso que foi o ano em que mais deputados se decidiram a subir ao 5º piso, após os seus afazeres plenariantes. O que, acho eu, é de aplaudir. Pedro Mota Soares é o deputado com quem tenho mais empatia vinícola, sempre um prazer provar com ele. Nota-se cada vez mais interesse e conhecimento nas apreciações destes nossos políticos.

Luísa y los deputados

Não que interesse a ninguém mas, uma vez que eso es mi librodecaras, só uma, Luísa, da minhas duas queridas primas deputadas esteve presente. Vi mais tarde nas notícias que a Belém andava Alegre.

O D. André de Quiroga, conde de Rocamor, conseguiu atrair os correspondentes em Portugal de munta imprensa estrangeira e até a retepe (se quiserdes ver a reportagem está na 1ª parte deste jornal da tarde, começa por volta dos 10 minutos, http://www.rtp.pt/programas-rtp/index.php?p_id=1098&c_id=1&dif=tv&idpod=41331).

A Teresa Gomes (www.winesolutionsonline.com) organizou a logística da prova com o profissionalismo habitual.

Resumo, valeu a pena.
E, promessa dos joãos e André, p'ró ano vai ser muito melhor.

Como diria o Zé Silva, despeço-me com um "À vossa saúde e até ao próximo programa",
rosé-tino de ranes

(para quem não conhece, experimentem dar 1 mirada no www.parlamento.pt)

Douro In, restaurante e wine bar

2011-05-06T11:44:00.002+01:00

Douro In, restaurante e wine bar

por João Rosé a Sábado, 29 de Maio de 2010 às 17:56

si, es vero, como dicen los amaricanos, some people never learn.
a modos que, depois da aventura DOC (como alguns sabem, não teve um final felice), voltei à restauração.
de novo no Douro, agora no Douro In, restaurante e wine bar, na Régua.

tenho que confessar, é um projecto excitante.
uma equipe de qualidade, os bosses Joca e Tiago, a pr Cristina, o chef Carlos e o seu time da cozinha, a Márcia e sus muchachos na sala.
o espaço é muito bom, num edifício de traço clássico duriense, uma sala bonita e confortável e, no andar superior, um wine bar. tudo isto com vistas p'ró Douro (sem quase se dar conta que estamos na Régua :), paredes meias com o Museu do Douro.

na passada 5a feira, 27 de Maio, fizemos a apresentação das novas cartas, comida primavera verão e vinhos. imho, correu muito bem. eramos relativamente poucos, quase 40, mas um grupinho interessante, diverso e divertido.

a carta de vinhos foi revista, há vinhos novos e, eso me gusta moltíssimo, temos uma (pequena) carta de vinho a copo e preços convidativos em muitos vinhos.
fizemos um upgrade dos copos e alguns ajustamentos no serviço.

mais do que isto não me compete dizer.
se vivem no Douro ou cá vierem, façam uma visita, vale a pena.

ah, claro que cuando estiver a dizer maravilhas do Douro In, já sabem que no es imparcialle.

quem sabe, um dia destes vejo-os por lá a dizer "pssstt oh menina..."

rosettinno-cintino

(a página inicial da carta de vinhos, yeah, ya lo sabeis, una citacíon brasileña :)

Ristorante Officina 12, Alzaia Naviglio Grande, 12, Milano, chef Andrea Boccoli

2011-05-06T11:38:00.002+01:00

Ristorante Officina 12, Alzaia Naviglio Grande, 12, Milano, chef Andrea Boccoli

por João Rosé a Terça-feira, 20 de Abril de 2010 às 20:42

(esta vai em PT, escusainde :)

Por indicação do grand chef Augusto Gemelli fui jantar ao Ristorante Officina 12 (bem, eles dizem que é Caffé-Ristorante con forno a legna).

O chef Andrea Boccoli viveu uns tempos em PT, veio a convite do Augusto para abrir o Degusto (sim, na versão original de restaurante italiano, na época do António Nora).

Cazzo, ao ir cumprimentá-lo à cozinha fiquei perplexo, será o Augusto?!
A mesma postura, porte e simpatia.

Depois de muita pizza e moretti, andar só a pé ou de bikemi, no shopping (como quem diz, a poupar), nesta sera coloquei-me nas mãos do chef, nada de escolhas, venha daí de tudo (claro, senza carne).
Para além disso, é verdade, gosto mesmo de ir a um restaurante e não ter que escolher, o chef ou alguém que conheça bem o menu são os meus perfect aliados.
Como o Andrea fala PT (com aquele tempero brasileiro que soa sempre tão bem) foi muito fácil perceber tudo.
P'ra mais o (cazzo, esqueci o nome do cara, tão legal, que me foi trazendo os vinhos, sei que era algo como...) Valdiló, brasileiro residente em Milano há + de 12 anos, foi acrescentando dicas, sempre que necessário.

A este o chef chamou roast beef di tonno freddo con riso alla pizzaiola.
Até certo ponto, este atum e sésamo é já um clássico mondialle. O arroz como se fora uma barrita de cereais não. Clássico, clássico, estava excelente.

Ricotta seca (imaginem um requeijão ligeiramente fumado) e mousse de melanzana (beringela) e pomodoro. Melhor a mousse que a ricotta, fresquíssimo o pomodoro.

Ravioli di lenticchie e pomodoro fresco. Excelente. Pastas em Italia, cazzo, bello.

Risotto nero con seppie confit. Não queria, por nada, partir de Milano sem um risotto. O chef decidiu-se por este, acho que teria preferido o millanes (ou como diz o karl, milaneza :). Bom, não excitante. Frescos os seppie.

Cappesante con fagioli (esqueci o nome do feijão, sorry). As vieiras boas, muito boa a feijoada.

Rombo (rodovalho) panado, orzo al zucchine e salada de rebentos. Não sei se dá para perceber nas fotos, mas nalguns pratos as doses não eram pequenas. A modos que, ao chegar este rodovalho, estava cheio, cheio. Foi preciso, sair, fumar, caminhar, caminhar p'ra ver se conseguia acabar :). A cevada é feita como se fosse um risotto e estava, mesmo, great. Acho que, tirantes filetes de sardinhas, nunca tinha comido peixe panado, e não me parece que acrescente muito. Agora o Orzo, cazzo, fiquei fã.

A carta de vinhos (tal como a de comida está em mudança) vai ter vinhos interessantes a preços razoáveis.
Como se fosse aqui em PT, também tem umas coisitas de centenas de euros p'ra impressionar e, imagino eu, p'ra vender aos kamones que escaparam à Dona Branca de lá do sítio (parece que lhe chamam Maldoffe-sse :). Cá Barca Velha ou Pêra Manca, lá é mais superToskanos.

Una grande cena. Tornerà, si spera con Augusto

rossatto-à-la-byebye-Milano

VinNatur e Villa Favorita 2010

2011-05-06T11:33:00.002+01:00

VinNatur e Villa Favorita 2010

por João Rosé a Quarta-feira, 14 de Abril de 2010 às 20:11

(scritto nel mio meglio portoghese :)

É hoje claro, para todos (mesmo os que pretendem o contrário?), a necessidade de inverter muitas práticas da nossa "vida moderna". Entre elas, muitas estão ligadas à alimentação. O vinho (da uva à mesa) é um bom exemplo.
Por razões fáceis de entender (lucro fácil, evidentemente, à cabeça) a indústria do vinho é responsável por diversos indicadores negativos, muitos dos quais se exprimem usando o milhão por unidade: pesticidas aplicados, litros de vinho destruídos, combustível utilizado, energia gasta, resíduos produzidos, químicos de síntese utilizados, ...
Assim, devemos apoiar (até que ponto, com que esforço, cabe a cada um decidir) as iniciativas e os produtores que procuram minorar, ou mesmo eliminar, tanto a pegada ecológica (para usar um termo algo politikally correcto) como os efeitos na saúde humana.
[Faço aqui uma referência para os mais distraídos, longe vai o tempo em que se falava dos vinhos "bio" e biodinâmicos (com origem, respectivamente, em uvas produzidas segundo o modo de produção em agricultura biológica e agricultura biodinâmica) como algo com uma boa filosofia mas imbebíveis (ou apenas com este ou aquele defeito). Alguns do melhores produtores em quase todas as regiões vitícolas de qualidade do nosso planeta são, hoje em dia, bio e/ou biodinâmicos. Ou seja, a inversão de práticas não é antagónica da qualidade, vista apenas sob os parâmetros organolépticos, pelo contrário possibilita um vinho mais saboroso. Embora o caso do vinho seja mais complexo, o exemplo, frequente, da fruta industrial (muito "bonita de ver", tantas vezes sem aroma nem sabor) vs fruta "caseira" (feiinha mas saborosa), serve-me to make my point.]
Angiolino Maule, presidente da Associazione VinNatur, luta há anos por estes objectivos. Depois da participação na Villa Favorita 2010 (degustazione vini naturali) gostava de deixar algumas palavras do Angiolino que, digamos assim, sabe mais da poda que eu (adaptação livre):
"
Manifesto da VinNatur
A associação reúne vignerons com uma forte preocupação ética, ecológica e social, procurando defender o seu terroir e respeitar a sua história, cultura...
Produzir um vinho natural significa agir no respeito do território, da vinha e dos ciclos da natureza, limitar a utilização de produtos tóxicos de origem química ou tecnológica, primeiro na vinha e, consequentemente, na adega.
Prefácio de Villa Favorita 2010
Produzir um vinho natural não significa deixá-lo entregue "a si mesmo" mas acompanhá-lo para obter um alimento que seja são, limpo e bom.
Precisamos do suporte dos apaixonados do vinho para verificar a bondade da nossa acção e nos alimentar do entusiasmo necessário para prosseguir o nosso caminho.
"

Mais informação em
info@vinnatur.it
www.vinnatur.it